viernes, 31 de mayo de 2013

Evolución Gastronómica en Colombia



Es evidente que en los últimos años la gastronomía Colombiana ha adquirido un dinamismo en todos sus aspectos: experimentación, sabor, presentación, variedad, ambiente, atención.
Para el comensal ha sido positivo porque se le brinda una gran cantidad de alternativas de excelente calidad, liberándolo de la obligación de cocinar en casa y  abriendo espacios para compartir en familia, en grupos de trabajo o de amigos.  Por otro lado, los centros comerciales ofrecen parqueaderos, seguridad, actividades para niños y adultos, lo que hace más divertido el momento. En el caso de Bogotá también se han creado zonas como la T, la G, la M  y Usaquén, donde la comida gourmet recibe el plus del ambiente acogedor, antiguo o moderno, amigable, elegante.
   
 

Hoy el empresario de este sector experimenta, investiga y pone toda su energía en la búsqueda de la excelencia engrandeciendo el arte culinario y dinamizando la economía.


 Imágenes y textos Leo Erazzo, protegidos por la ley de derechos de Autor

lunes, 20 de mayo de 2013

Sobresalir en una Plazoleta de Comidas

Exhibir, exponer, mostrar alimentos en una Plazoleta de Comidas, es tema que exige demasiado cuidado, si queremos que el objetivo final, que es vender más, se cumpla.

Primero debemos establecer hacia quién va dirigido el mensaje, cuándo, donde y para qué.

Como el comensal es bombardeado de muchas maneras, desde el pregonero que anuncia sus platos y le pone la carta menú en las manos hasta los volantes, afiches y promociones, entonces la imagen más deliciosa será definitiva a la hora de tomar una decisión.



Una imagen apetitosa puede cambiar la idea predeterminada de una persona que llega a la plazoleta y tenía claro lo que quería comer. Por ejemplo, Catalina había decidido comer pechuga a la parrilla y ensalada y había dispuesto su presupuesto para tal fin. En el recorrido se encontró con esta deliciosa fotografía:




Catalina se inclinó definitivamente por un salmón en salsa de mango con camarones, cambiando sus expectativas y presupuesto. Esta decisión favorable a nuestro negocio obliga al cheff a satisfacer el gusto de Catalina. Esto quiere decir que una excelente imagen debe ser respaldada por  una excelente comida, respetando las cantidades e ingredientes mostrados en la fotografía.

viernes, 10 de mayo de 2013

Receta Pa´machos

vamos a cocinar VEGETALES ASIÁTICOS SALTEADOS

Ingredientes:
Pimentones de colores (amarillo - rojo - verde)
Zanahoria - Guisantes - Champiñones - Cebolla cabezona - Cebolla Puerro -  Lechuga romana - 
Jengibre - Piña -  Semillas de Ajonjolí tostado  - Sal y Pimienta, Sasonatodo  y Pasta de Ajo El Rey - Aceite de ajonjolí -  Salsa der soya o Salsa Tamari - Pechuga de pollo

Preparación:
Cortar en julianas la zanahoria y la piña y en cuadros medianos la cebolla cabezona y los pimentones.
Lavar bien los guisantes y cortar en láminas delgadas los champiñones. Poner a calentar un sartén grande y una vez esté bien caliente agregar aceite de ajonjolí y sofreir  la pasta de ajo con el jengibre rallado. Agregar inmediatamente los vegetales, la salsa de soya, salpimentar, condimentar y mezclar durante 3 minutos máximo los vegetales. Aparte ir salteando las julianas de pollo hasta que queden bien doradas.

Para emplatar o servir disponga 3 hojas de la lechuga previamente lavadas y escurridas en el plato. Añada los vegetales salteados, encima el pollo y  esparza las semillas de ajonjolí. Adorne con anillos de cebolla puerro tostadas. Acompañe con  arroz blanco o arroz con coco. 


 

Para los vegetarianos, haga la misma operación pero en vez de pollo añada tofu salteado en salsa de soya o tempeh.

Si quiere reemplazar el pollo, hágalo con lomo de res o de cerdo. 




Con esta faena de cocina no te imaginas cuántos puntos habrás ganado ...

Final de receta: 

Recoger los platos, sartenes y utensilios utilizados, lavarlos muy bien, escurrir, secar, colocar en su debido puesto; si usó delantal dejarlo como lo encontró.

Hemos compartido con  ustedes una de las recetas del chef Jaime Peña.
Preparación y puesta en escena LEO ERAZZO IMAGEN PUBLICITARIA.


jueves, 9 de mayo de 2013

HACER EL MERCADO

Hacer el mercado es divertido, además de formar parte esencial en  la preparación de un plato.
Los mejores chefs (si no todos) eligen personalmente el mercado, conocen a su proveedor, entablan  casi una amistad con cada uno. Y es que elegir uno a uno los ingredientes de una receta es una experiencia única. Hacer la lista, buscar el mejor proveedor, dejarse llevar por los aromas, la frescura y color de los vegetales, hortalizas, frutas, hierbas; negociar, recatear, pedir la ñapa, todo esto forma parte de hacer el mercado.

 



Nosotros no somos chefs, somos publicistas especializados en ALIMENTOS. En el camino hemos aprendido a querer esta actividad de crear un  menú de la mano de destacados profesionales que trabajan en Colombia y en otras latitudes, enfocándonos nosotros en la imagen y ellos en la explosión de sabores. 

La receta para la que hicimos este mercado la hemos denominado RECETA PARA MACHOS, a ver si son tan machos de hacerle el almuerzo a la mamá, a la esposa, a las hermanas, suegras, tías y todo el ramillete de damas de la familia, en este mes conmemorativo de las MAMÁS.

Receta, preparación y detalles, mañana viernes... No se la pierdan.

martes, 7 de mayo de 2013

El Placer del Plato Fuerte

Qué hacer para aprender a disfrutar el momento de comer?

Equivocadamente asociamos el momento de comer con pérdida de tiempo, en realidad es todo lo contrario.  Dedicar el tiempo necesario para saborear, degustar y disfrutar lo que estamos comiendo
redundará en incontables beneficios. A través de los sentidos absorbemos todos los placeres que da la Pacha Mama, Madre Tierra, Madre Natura o como queramos llamarla y no en vano dice el dicho: "todo entra por los ojos"


   
Por esta razón es definitivo mostrar lo que vendemos de una manera real, provocativa y estimulante  con una fotografía equilibrada que transmita lo que va recibir y experimentar el cliente, ni más ni menos, lo justo, sin engaños, ajustados a la verdad. Estos tips garantizan un fidelidad hacia la marca y todos tan contentos.


viernes, 3 de mayo de 2013

La Imagen Motivadora...

Es importante analizar una imagen y ocupar el lugar del receptor,  establecer qué huella deja en su mente para descubrir qué hará con esta información. La fotografía que es la que nos ocupa por el momento, debe ser estimulante llegar al cerebro y motivar los sentidos. 


Analicemos nuestra fotografía de vino tinto: para los amantes de esta bebida la imagen tiene el sonido del líquido caer en la copa, el color propio de la uva madura, al evocar esta fruta llegará a su mente el aroma  y a su paladar la sensación de tener el líquido en la boca; ya la imagen ha recorrido en fracción de segundos un largo camino en nuestro receptor.  Qué hará con toda esa información? Bueno,  dependerá de muchos factores: el estado ánimo, el lugar, la compañía, el momento. Es entonces cuando vemos el resultado de una buena fotografía, bien iluminada, hecha  por un profesional y exhibida en el lugar donde esperamos que el receptor tome la decisión de beber un buen vino y llevarlo  al siguiente nivel...