martes, 12 de noviembre de 2013

BUENO, BONITO Y BARATO










 Verduras, por donde se miren son buenas...  económicas, fácil y rápida de preparar (cocción de 4 minutos para que conserven su crocante), combinan con cualquier carne, lo más importante, saludable.
fotografías: www.leoerazzo.com
derechos reservados de autor


miércoles, 6 de noviembre de 2013

TENTACIONES !!!


Que tal para disfrutar viendo un partido de futbol, tenis o una charla amena con su suegra...
tremendo pernil de pavo.


Para variar estas costillitas con salsa BBQ.


y si lo prefiere pernil de cerdo


Para todos los gustos, camarones apanados.


O pollo apanado



Para quienes prefieren balancear con verduras.

Estas Tentaciones gringas las trae a Colombia la empresa Legs & Ribs y las podemos disfrutar en la plazoleta del CC Cafam floresta.

Fotografías: www.leoerazzo.com
con todo gusto. 

lunes, 9 de septiembre de 2013

QUESOS EN LAS RECETAS


RICOS QUESOS









Fotografías deliciosas, es lo debemos hacer cuando tenemos un 
plato delante de nuestra cámara, buscando la iluminación ideal 
en cada caso y destacando los ingredientes de la receta.
fotografías derechos de autor: www.leoerazzo.com




martes, 13 de agosto de 2013

PARA UNA TARDE DE CHARLA O CHISME...





Queso, fruta, bla...bla...bla..bla...bla... queso, vino, frutos secos... Bis





disfruta de una buena charla todas las veces que puedas,




siempre se aprende algo...    



miércoles, 24 de julio de 2013

ALIMENTOS ORGÁNICOS

A los cultivos se les denomina orgánicos cuando no utilizan fertilizantes agroquímicos ni insecticidas y sus semillas son naturales no transgénicas. Por otra parte los animales que nos proveen la proteína de su carne son levantados con pastos y alimentos no tratados en el laboratorio; su producción no contamina ni envenena los suelos permitiendo su pronta regeneración, es una manera responsable con el planeta y con nuestro cuerpo que asimila mejor estos alimentos.



Los frutos cultivados en este sistema son más pequeños no son tan vistosos son asimétricos y conservan las características propias de la naturaleza: pecas, protuberancias  y texturas pero lo que les falta en belleza nos lo compensa en sabor y salud.




Para aprovechar el esfuerzo del cultivador y productor de este tipo de alimentos, la preparación debe ser consecuente utilizando ingredientes sin grasas hidrogenadas, azúcar refinada, saborizantes, colorantes y otros aditivos químicos.

    
Sería maravilloso contar con una cultura más natural, respetando nuestra madre tierra y restandole trascendencia a los intereses económicos.


Fotografías y textos www.leoerazzo.com
Derechos reservados de autor 2013
Esperamos sus comentarios 

sábado, 29 de junio de 2013

EL BALANCE SALUDABLE

Encontramos miles de fórmulas, consejos, recetas, tendencias para buscar la dieta alimenticia ideal y la única verdad es que el cuerpo humano necesita de todo: grasa, azúcar, carbohidratos, vitaminas, minerales y proteínas. El secreto es combinar todos los alimentos en su justa medida y en el horario adecuado; empezar el día con abundante agua para refrescar y limpiar; generosa porción de fruta
 

preferiblemente entera para aprovechar toda su fibra y valor nutritivo. Un cereal y una bebida caliente serían un desayuno que proporciona la energía necesaria. A media mañana complementar y almorzar con alimentos contundentes ricos en proteína, verduras y carbohidratos.



complementar a media tarde y cerrar con una cena frugal de fácil digestión. Con esto logramos un balance adecuado y saludable.


No dejar de lado el ejercicio físico diario que nos garantiza salud y vitalidad.  

fotografías y textos Leo Erazzo derechos reservados de autor
www.leoerazzo.com 

domingo, 16 de junio de 2013

La Ensalada, de Cenicienta a Princesa.

Bueno, esta vez la culpa la tienen las mamás, definitivamente no sabían hacer ensaladas. Se limitaban a llenar el plato con: lechuga, cebolla, tomate y de pronto pepino cohombro, o lo peor, remolacha y zanahoria cocidas y claro, de ahí nuestra aversión por las verduras; pero tenemos que reeducarnos porque existen mil maneras de preparar una deliciosas ensalada...




... además con un sinnúmero de beneficios: ricas en fibra, crocantes, sabores sorprendentes, rápidas de preparar, ingredientes económicos y rendidores...
La experiencia más placentera para mí en un restaurante con barra de ensaladas es tomar el recipiente, humectarlo con aceite de oliva o de sésamo, agregarle semillas de girasol, pepinillos, pimentones y cebollas encurtidos, champiñones, palmitos, semillas de ajonjolí, un poco más de aceite, maíz tierno, aceitunas, quesos, tomate, más semillas de girasol o amapola, otras gotas de aceite, más palmitos y champiñones; bañamos con vinagreta y listo... al mezclar y probar nos damos cuenta que hemos descubierto una verdadera ensalada capaz de convertirse en almuerzo acompañada de una proteína y un jugo de frambuesa, por ejemplo.



Hoy es impensable un plato en el que no esté presente una buena ensalada; sería un pecado retroceder y perder el terreno ganado. Este será el legado gastronómico para las nuevas generaciones. 


   

viernes, 31 de mayo de 2013

Evolución Gastronómica en Colombia



Es evidente que en los últimos años la gastronomía Colombiana ha adquirido un dinamismo en todos sus aspectos: experimentación, sabor, presentación, variedad, ambiente, atención.
Para el comensal ha sido positivo porque se le brinda una gran cantidad de alternativas de excelente calidad, liberándolo de la obligación de cocinar en casa y  abriendo espacios para compartir en familia, en grupos de trabajo o de amigos.  Por otro lado, los centros comerciales ofrecen parqueaderos, seguridad, actividades para niños y adultos, lo que hace más divertido el momento. En el caso de Bogotá también se han creado zonas como la T, la G, la M  y Usaquén, donde la comida gourmet recibe el plus del ambiente acogedor, antiguo o moderno, amigable, elegante.
   
 

Hoy el empresario de este sector experimenta, investiga y pone toda su energía en la búsqueda de la excelencia engrandeciendo el arte culinario y dinamizando la economía.


 Imágenes y textos Leo Erazzo, protegidos por la ley de derechos de Autor

lunes, 20 de mayo de 2013

Sobresalir en una Plazoleta de Comidas

Exhibir, exponer, mostrar alimentos en una Plazoleta de Comidas, es tema que exige demasiado cuidado, si queremos que el objetivo final, que es vender más, se cumpla.

Primero debemos establecer hacia quién va dirigido el mensaje, cuándo, donde y para qué.

Como el comensal es bombardeado de muchas maneras, desde el pregonero que anuncia sus platos y le pone la carta menú en las manos hasta los volantes, afiches y promociones, entonces la imagen más deliciosa será definitiva a la hora de tomar una decisión.



Una imagen apetitosa puede cambiar la idea predeterminada de una persona que llega a la plazoleta y tenía claro lo que quería comer. Por ejemplo, Catalina había decidido comer pechuga a la parrilla y ensalada y había dispuesto su presupuesto para tal fin. En el recorrido se encontró con esta deliciosa fotografía:




Catalina se inclinó definitivamente por un salmón en salsa de mango con camarones, cambiando sus expectativas y presupuesto. Esta decisión favorable a nuestro negocio obliga al cheff a satisfacer el gusto de Catalina. Esto quiere decir que una excelente imagen debe ser respaldada por  una excelente comida, respetando las cantidades e ingredientes mostrados en la fotografía.

viernes, 10 de mayo de 2013

Receta Pa´machos

vamos a cocinar VEGETALES ASIÁTICOS SALTEADOS

Ingredientes:
Pimentones de colores (amarillo - rojo - verde)
Zanahoria - Guisantes - Champiñones - Cebolla cabezona - Cebolla Puerro -  Lechuga romana - 
Jengibre - Piña -  Semillas de Ajonjolí tostado  - Sal y Pimienta, Sasonatodo  y Pasta de Ajo El Rey - Aceite de ajonjolí -  Salsa der soya o Salsa Tamari - Pechuga de pollo

Preparación:
Cortar en julianas la zanahoria y la piña y en cuadros medianos la cebolla cabezona y los pimentones.
Lavar bien los guisantes y cortar en láminas delgadas los champiñones. Poner a calentar un sartén grande y una vez esté bien caliente agregar aceite de ajonjolí y sofreir  la pasta de ajo con el jengibre rallado. Agregar inmediatamente los vegetales, la salsa de soya, salpimentar, condimentar y mezclar durante 3 minutos máximo los vegetales. Aparte ir salteando las julianas de pollo hasta que queden bien doradas.

Para emplatar o servir disponga 3 hojas de la lechuga previamente lavadas y escurridas en el plato. Añada los vegetales salteados, encima el pollo y  esparza las semillas de ajonjolí. Adorne con anillos de cebolla puerro tostadas. Acompañe con  arroz blanco o arroz con coco. 


 

Para los vegetarianos, haga la misma operación pero en vez de pollo añada tofu salteado en salsa de soya o tempeh.

Si quiere reemplazar el pollo, hágalo con lomo de res o de cerdo. 




Con esta faena de cocina no te imaginas cuántos puntos habrás ganado ...

Final de receta: 

Recoger los platos, sartenes y utensilios utilizados, lavarlos muy bien, escurrir, secar, colocar en su debido puesto; si usó delantal dejarlo como lo encontró.

Hemos compartido con  ustedes una de las recetas del chef Jaime Peña.
Preparación y puesta en escena LEO ERAZZO IMAGEN PUBLICITARIA.